Spaghetti mit Bohnen-Speck Sauce

Spaghetti mit Bohnen-Speck Sauce

Ich bin gerade auf der Suche nach verschiedenen Saucen zu Teigwaren.
Hier ist die erste Kombination mit Bohnen und Speck.

Die Zutaten reichen für 4 Personen

Für die Vor- und Zubereitung benötigt man ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 2 Dosen Bohnen nach Wahl (à 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
  • 120 g mageren Speck in feine Streifen geschnitten
  • Salbeiblätter von 4 Zweigen
  • 6 reife große Tomaten
  • Salz
  • schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Teigwaren nach Geschmack ca. 400 g
  • ca. 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Einen zweiten Topf mit heißem Wasser aufkochen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und im Wasser ca. 2-4 Minuten ziehen lassen. Danach abschrecken, häuten, vierteln, entkernen (aufheben und danach unter die Sauce mischen) und das Fruchtfleisch würfeln – beiseitestellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter knusprig braten und herausnehmen. Den Speck in die Pfanne geben, nach ca. 2 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Danach die Hälfte der Bohnen samt Bohnenflüssigkeit und etwas Wasser (ca. 200ml) mit in die Pfanne geben, aufkochen und etwas köcheln lassen.
Die andere Hälfte der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken und dazumischen damit eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Frisch gekochte Teigwaren auf einen Teller geben und mit der Sauce, den Tomatenwürfeln, Salbei und Parmesan anrichten.

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